Sýrové tyčinky potřebují stejné zacházení jako křehké těsto. Aby moje sýrové tyčinky zůstaly křehké a křupavé, vyžadují zacházení jako s křehkým těstem. Kdykoli se vám do rukou dostane recept, ve kterém se nejprve zapracuje tuk do mouky na sypkou směs, načež se to spojí do hroudy těsta pár kapkami tekutiny
Pro účely tohoto receptu budete potřebovat rozválené listové těsto. To jen vytáhnete z obalu a můžete rovnou umotat závin. Pokud byste si koupili blok nerozváleného listového těsta, až ho rozválíte na tloušťku kolem 3 mm, vyjde vám na dva záviny, takže nezapomeňte zdvojnásobit množství náplně.
Necháme na plechu ještě asi 30 minut vykynout. Poté potřeme housky rozšlehaným vejcem a posypeme solí, mákem, sezamem, strouhaným sýrem a podobně podle chuti. Dobré domácí housky pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C asi 20 minut.
Pak kynuté těsto překlopíme na pomoučenou pracovní plochu a rozválíme na čtverec, jehož strany budou pokud možno dvojnásobné, než je hrana tukového kvádru. Proč? Protože tukové těsto položíme doprostřed kynutého plátu (nakoso) a překryjeme je volnými cípy – jako psaníčko. (A pak, že je geometrie k ničemu!).
Domácí pizza. Budu k vám upřímná hned od začátku: pokud si nedovedete doma v troubě pořádně zatopit, zapomeňte na představu, že si upečete skoro stejně tak dobrou pizzu jako ve vaší oblíbené pizzerii. Dobrá pizza chce vysoké teplo. Čím rychleji a prudčeji se peče, tím je lepší. Když se podíváte na pizzu a
Ricottové koblížky neboli zeppole. Pokud se rozhodnete tyto ricottové koblížky nazývat zeppole, nezapomeňte to pronést s tou správnou italskou intonací (cép-pole), načež stočte rty do kroužku, vytvořte jimi polibek a doprovoďte to odpovídajícím gestem ruky. Nazpět se vám dostane téhož gesta, až vaši milí ochutnají.
Linecké těsto. Možná se vám vybaví základní poučka pro linecké cukroví, která říká, že mouka, máslo a cukr mají jednoduchý a zapamatovatelný poměr, totiž 3-2-1. Tedy 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g cukru moučka a navrch jeden žloutek na zvláčnění těsta. Držte se jí, protože je skvělá. Líp to nejde. K
khLHF9a.
